PLACINTA DE IAURT SI SMANTANA

           Pentru foi  avem nevoie de:

• 50 g unt topit,
• 100 ml apa,
• un praf de sare,
• faina cat cuprinde pentru a forma un aluat nelipicios.

        Umplutura:

• 5 oua,
• 5 linguri de zahar,
• 250 ml de iaurt mai gras,
• 4 linguri pline de smantana,
• 100 g branza de vaci rasa,
• 50 g de stafide,
• coaja de lamaie rasa,
• esenta de rom.

      Se face aluatul,se imparte in 3 parti egale si se intind foile.

      Petru umplutura se bat ouale cu zaharul cat sa se omogenizeze bine si se adauga pe rand toate ingredientele.Se aseaza prima foaie in tava unsa cu unt,se pune jumatate de umplutura,se mai aseaza o foaie si cealalta jumatate de umplutura.Ultima foaie se inteapa putin pentru a nu se umfla.Se coace la foc iute cam 30 de minute.Se pudreaza cu zahar.Eu am folosit o tava mica,20/30 cm.

ECLERE

         Ingrediente pentru coji:

• 200 ml apa,
• 100 ml ulei de floarea soarelui,
• 200 g faina,
• 4 oua,
• un praf de sare,
• 2 linguri de zahar-optional.

        Se pun apa, uleiul si sarea(zaharul pentru cei ce vor sa fie dulci cojile)  la fiert intr-o craticioara  si cand incepe sa fiarba se da deoparte si se adauga faina toata deodata.Se amesteca bine cu o lingura de lemn si se lasa la racit. Cand se racoreste destul de bine se adauga ouale intregi unul cate unul.Se amesteca dupa fiecare ou pana se incorporeaza bine si abia atunci se sparge urmatorul.Acest amestec se pune intr-un pos si se formeaza gogosi lungi in tava tapetata cu hartie de copt.Se aseaza la distante destul de maricele pentru ca ele cresc la copt si trebuie sa aiba loc,asta inseamna cam 3-4 cm distanta intre ele.Coacerea este foarte importanta, cuptorul trebuie incins la temperatura inalta din timp,tava se introduce cand cuptorul este bine incins si se lasa asa pana se coc,se da focul mic si ultimile 10 minute se lasa sa se usuce.Se racesc si se taie de la baza.Se pot umple cu frisca,crema de vanilie sau crema ganaj.

   Crema de vanilie se face din:

•  1 litru de lapte dulce se pune la fiert cu o pastaie de vanilie sau zahar vanilat.Se freaca 5 galbenusuri  bine cu 5 linguri cu varf de zahar,se adauga 6 linguri de amidon  si cateva linguri de lapte rece,cand laptele a inceput sa fiarba se adauga compozitia de oua si se mai lasa cam 5 minute pe foc foarte mic .Cand crema se raceste se adauga la un pachet de unt (200 de grame) frecat spuma cu cateva lingurite de zahar pudra.

CHOUX A LA CREME

         Ingrediente pentru coji:

• 200 ml apa,
• 100 ml ulei de floarea soarelui,
• 200 g faina,
• 4 oua,
• un praf de sare,
• 2 linguri de zahar-optional.

        Se pun apa, uleiul si sarea(zaharul pentru cei ce vor sa fie dulci cojile)  la fiert intr-o craticioara  si cand incepe sa fiarba se da deoparte si se adauga faina toata deodata.Se amesteca bine cu o lingura de lemn si se lasa la racit. Cand se racoreste destul de bine se adauga ouale intregi unul cate unul.Se amesteca dupa fiecare ou pana se incorporeaza bine si abia atunci se sparge urmatorul.Acest amestec se pune intr-un pos si se formeaza gogosi rotunde in tava tapetata cu hartie de copt.Se aseaza la distante destul de maricele pentru ca ele cresc la copt si trebuie sa aiba loc,asta inseamna cam 3-4 cm distanta intre ele.Coacerea este foarte importanta, cuptorul trebuie incins la temperatura inalta din timp,tava se introduce cand cuptorul este bine incins si se lasa asa pana se coc,se da focul mic si ultimile 10 minute se lasa sa se usuce.Se racesc si se taie de la baza.Se pot umple cu frisca,crema de vanilie sau crema ganaj.

       .....aici sunt umplute cu frisca batuta si pudrate cu zahar farin.....

        ......si glazurate cu ciocolata....

     ...si cu sos de ciocolata....

PRAJITURA PARLAMENT

           De aceasta prajitura mi-a spus o prietena si am cautat sa gasesc reteta.M-am dezumflat putin cand am citit cat e de putin lucrata si mi-am permis sa ii inlocuiesc crema de ciocolata din comert cu o crema de ciocolata de 70% cacao si frisca dulce topite la baine marie.

       Ingrediente pentru o tava mare de cozonac:

• o cana de nuci,
• 3 albusuri,
• 2 linguri de faina,
• 3 linguri de zahar,
• 3 linguri de nuci pisate,
• un praf de sare,
• 1/2 lingurita praf de copt,
• 1 lingurita de unt.

        Cana de nuci nu se piseaza,se lasa sferturi,pun intr-o tava la cuptor si se lasa 5 minute sa se usuce. Separat se bat albusurile spuma cu zaharul si praful de sare pana devin ca o bezea,se adauga cele 3 linguri de nuci macinate,faina si praful de copt.Se unge tava cu putin unt,inclusiv pe laterale,se pun nucile uscate,trebuie sa acopere fundul tavii si se toarna compozitia de albusuri.Se coace la foc mic circa 20 de minute.Se rastoarna pe platou cu ucile deasupra si se lasa la racit. Trebuie sa arata asa....

           Ingrediente pentru creme:

-crema de ciocolata: 100 g ciocolata si 150 ml frisca dulce lichida.

-crema cu frisca: 150 ml frisca dulce lichida,3 galbenusuri,3 linguri de zahar,1 lingura de apa.

-strat de biscuiti:150 g biscuiti normali,un pahar capuccino.

          Crema de ciocolata se face din 100 g ciocolata cu concentratie mai mare de cacao si 150 ml de frisca dulce lichida care se pun la baine marie la topit.Se aseaza peste blatul cu nuci si se acopera cu un strat de biscuiti inmuiati in capuccino.

          Pentru crema de deasupra se bate 150 ml frisca lichida.Separat se freaca 3 galbenusuri cu 3 linguri de zahar si o lingura de apa si se pun la baine marie pana se ingroasa.Cand este gata se da la rece si ulterior de amesteca cu frisca batuta.Cu aceasta crema se imbraca toata prajitura. Pe deasupra se poate rade carlionti de ciocolata sau se pudreaza cu cacao.

MANCARE DE SPANAC CU AFUMATURA

         Avem nevoie de:

• 400 g spanac,
• 200 g costita afumata sau orice altcevacare sa aiba si putin grasime,
• 1 lingura ulei de masline,
• 2 fire ceapa verde,
• sare si piper.

       Spanacul se spala foarte bine,frunza cu frunza,se desprind coditele si se lasa la scurs. Costita afumata se taie felii foarte fine si se pune intr-o tigaie incapatoare la prajit in uleiul incins.Cand costita este rumenita se adauga ceapa verde taiata bucati potrivite si se lasa pana se inmoaie usor ceapa dupa care se adauga frunzele de spanac,intregi.Se sareaza si se pipereaza si trebuie sa fie gata in maxim 4 minute,atunci cand s-a inmuiat spanacul.Pofta buna!

PRAJITURA CU CIRESE GALBENE

         Ciresele ca sunt rosii,galbene,negre sau mai stiu ce alta culoare, sunt bune toate,asa ca aceasta reteta o recomand tuturor care prefera fructele in prajituri.Este o prajitura pufoasa si foarte aromata ,ideala pentru copii. 

         Ingrediente pentru o tava de 20/30 cm:

• 6 oua,
• 6 linguri de zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 4 linguri de ulei,
• 9 linguri de faina,
• un praf de sare,
• 1 lingurita praf de copt,
• 300 g cirese,
• 1 lingura de amidon sau faina.

      Se tapeteaza tava cu hartie de copt.Se bat ouale intregi cu zaharul tos,cel vanilat si praful de sare pana ce compozitia se ingroasa si devine spumoasa.Se adauga uleiul,faina si praful de copt si se amesteca pana la omogenizare.Trebuie sa fie o compozitie putin mai consistenta decat cea normala de pandispan.Cirese spalate si scurse se trec prin amidon sau prin faina.Se aseaza compozitia in tava si cirese se distribuie uniform peste compozitie.Se coace la foc mic circa 40 de minute.Se pudreaza si se poate servi simpla sau cu frisca batuta.

PLACINTA DE SPANAC

        Se face un aluat din 200 ml de apa,un praf de sare,2 linguri de ulei de masline si faina cat cuprinde pentru a forma un aluat moale si nelipicios.Se lasa la odihnit 30 de minute si se intind foi foarte subtiri care se umplu cu spanac proaspat tocat nici foarte mare nici foarte mic, care se sareaza si pipereaza si la care se mai adauga 4 linguri de branza rasa.Acum cantitatea de spanac e in functie de preferinte,eu am folosit cam 200 g.Se formeaza rulori subtiri,se unge tigaia cu unt se aseaza rulourile si se prajesc la foc potrivit.Se ridica usor placinta cu o furculita si daca e rumenita se rastoarna pe un platou,se unge iar tigaia cu unt si se rastoarna placinta pe cealalta parte sa se prajeasca.Cam asta e.....

CLATITE CU SPANAC SI CASCAVAL

       Pentru clatite avem nevoie de 1 ou,400 ml apa minerala,un praf de sare si 200 g faina.Se amesteca toate ingredientele foarte bine pana devine o compozitie fluida nu foarte groasa si nici foarte subtire.Se prajesc clatite mai subtiri sau mai groase in functie de preferinte. Eu nu recomand folosirea laptelui in loc de apa minerala pentru faptul ca sunt clatite sarate,tip aperitiv iar laptele le da un gust dulceag.
      Pentru umplutura avem nevoie de un fir de ceapa verde,200 g spanac,sare, piper,2 linguri ulei de masline si 5 linguri de cascaval ras prin gauri mari.Se prajeste ceapa in 2 linguri de ulei de masline si se adauga spanacul spalat bine si scurs.Spanacul nu se taie,se pun frunzele intregi si se lasa maxim 3 minute pana se inmoaie putin.Se da deoparte, se sareaza si pipereaza si cand e putin racorit se adauga cascavalul ras.Cu aceasta umplutura se ruleaza clatitele.Sunt tare bune si foarte potrivite ca gustare,aperitive sau pentru micul dejun.

TORT DE MERE CU CREMA DE ZAHAR ARS

        Ingrediente:

• 6 mere potrivite ca marime,
• 14 linguri de zahar,
• 5 oua+3 albusuri,
• 3 linguri de faina,
• 500 ml lapte,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• scortisoara optional,
• 1/2 lingurita praf de copt,
• un praf de sare.

       Se foloseste o tava cu diametru de 20 cm ceva mai groasa,ideala este o cratita emailata in care se pun la topit 6 linguri de zahar la foc foarte mic si mestecand continuu pentru a nu se arde. Cand zaharul este topit in totalitate se imbraca tava bine,inclusiv pe pereti si se lasa sa se raceasca pana incepe zaharul sa crape.Se curata merele de coaja si se taie felii grosute,se aseaza in tava cu zaharul topit si se baga la cuptor circa 30 de minute pana incep merele sa se inmoaie foarte putin.In acest timp se pregateste crema de zahar ars.Se bat 5 oua intregi cu 5 linguri de zahar foarte bine,se adauga zaharul vanilat si 500 ml de lapte.Se omogenizeaza si se toarna in tava peste mere.Se lasa circa 35 de minute la foc foarte mic.
         Separat se bat cele 3 albusuri bine cu 3 linguri de zahar si un praf de sare.Cand se formeaza o bezea tare se adauga 3 linguri cu faina si se amesteca bine.Aceasta compozitie se pune peste crema de zahar ars si mere la cuptor.Se mai lasa circa 20 de minute tot la foc mic si se face testul cu scobitoarea.Se lasa la rece,se rastoarna pe platou si se lasa cu tava deasupra la frigider cel putin 3 ore.Tot siropul lasat din mere si crema de zahar ars trebuie sa ajunga in blat.
         Asadar eu nu folosesc galbenusuri la blat pentru ca tortul nu va fi unul mare si 8 oua intregi mi se par prea mult.Se poate adauga scortisoara peste mere dar eu prefer mai mult savoarea cremei de zahar si vanilia.Nu ornez acest tort cu frisca tot pentru a nu-i atenua din savoare. Este foarte bun in aceasta forma bruta.

 ....este un tort bine insiropat si foarte,foarte bun....

CHIFTELUTE DE LEGUME

        Ingrediente:

• 3 cartofi,
• 2 morcovi,
• o jumatate de telina potrivita ca marime,
• 1 pastarnac,
• 2 oua,
• 4 catei de usturoi,
• patrunjel verde tocat,
• sare si piper,
• 2 linguri de pesmet.

        Se pun la fiert cartofii curatati de coaja si taiati cuburi,morcovii taiati bucati potrivite pastarnacul si telina.Cand sunt fierte legumele se scurg si se paseaza bine .Se amesteca cu ouale batute,sare si piper dupa gust,catei de usturoi zdrobiti,patrunjelul si pesmetul.Se omogenizeaza bine si se formeaza chiftelute potrivit de mari care se prajesc in ulei incins.Se servesc calde ca garnitura dar si reci sunt foarte bune sub forma de sandvis.

MANCARE DE CASTRAVETI MURATI CU AFUMATURA

      

         Avem nevoie de:

• 500 g afumatura la alegere,
• 500 g castraveti murati,
• 3 cartofi rosii,
• 2 morcovi,
• 1 ceapa mare,
• piper,
• 3 linguri de ulei de masline
• 500 ml supa de legume sau apa.

       Ceapa se toaca marut si se pune la prajit in uleiul de masline incins.Se curata cartofii si se taie felii groase,se aleg cartofi rosii pentru ca rezista mai bine la fiert si nu se sfarma.Morcovii se curata si se taie rondele.Cand ceapa se inmoaie se adauga afumatura taiata bucati potrivite, cartofii si morcovii si se lasa sa se calesca putin impreuna dupa care se adauga 500 ml de apa sau supa de legume si se lasa la fiert circa 30 de minute la foc mic dupa care se adauaga si castravetii taiati felii potrivit de groase.Castravetii  se scot de la murat si se tin 2 ore in apa rece,care se mai schimba din cand in cand.Se pot folosi castraveti in saramura sau in otet,gustul difera foarte putin dar este la fel de bun.Se mai lasa inca 30 de minute tot la foc mic.Cand se stinge focul se presara putin piper,sare nefiind cazul pentru ca afumatura si castravetii fac mancarea suficient de sarata.

PUI LA CUPTOR CU SOS DE CEAPA ROSIE CARAMELIZATA

          Avem nevoie de :

• un pui,
• 1/2 lingurita de rozmarin tocat,
• 1 lingurita de boia dulce de ardei,
• 1 lingurita de sare,
• 2 linguri ulei de masline, 
• piper,
• 2 lingurite zahar brun.
• 1 lingurita de curcuma.

       Pentru sosul de ceapa:

• 3 cepe rosii potrivite de marime,
• 2 linguri de unt,
• 1 cana de vin rosu sec,
• 3 linguri de zahar brun,
• 1 lingurita de cimbru tocat

         Puiul de spala si se portioneaza,se usuca si se unge cu ulei de masline.Se amesteca intr-un castronel toate condimentele si se unge bine puiul cu acestea.Se aseaza in tava si se adauga un pahar de apa. Se lasa la cuptorul incins la foc potrivit in jur de 40 de minute cu tava acoperita cu folie de aluminiu.Dupa acest timp se ridica folia,se unge puiul cu sosul din tava si se mai lasa la cuptor in jur de 10 minute pana prinde o crusta usoara pe deasupra.
         Pentru sosul de ceapa,se toaca marunt ceapa si se pune intr-o tigaie untul la topit.Se adauga ceapa si se lasa in jur de 10 minute la foc mic pana se inmoaie.Se adauga zaharul si se amesteca pana se topeste atunci cand se adauga putin cate putin si vinul rosu.Se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic circa 20 de minute.La final se toaca cimbru si se adauga la sos.Merge foarte bine la friptura de vita dar este bun si la cea de pui.

GOGOSI PUFOASE

        Ingrediente:

• 2 cani de lapte dulce,
• 25 g drojdie proaspata,
• 2 oua,
• 5 linguri de zahar,
• 50 ml ulei+ ulei pentru prajit,
• 3 plicuri de zahar vanilat,
• 1/2 lingurita de sare,
• faina cat cuprinde.

       Se freaca drojdia cu o lingurita de zahar,zaharul se dizolva in laptele caldut si se amesteca cu drojdia,se bat ouale cu jumatatea de  lingurita de sare si totul se amesteca cu faina putin cate putin amestecand continuu.Cand incepe sa se ingroase trecem la framantat pana devine aluatul nelipicios dar nu foarte consistent si se framanta cu ulei,ca la cozonac circa 10-15 minute.Se acopera si se lasa la dospit circa 30 de minute dupa care taie din aluat o bucata suficient de mare si fara a o modela prea mult se intinde putin mai grosuta,cam 2 cm,si se decupeaza cu ajutorul unui pahar gogosile care se prajesc in ulei incins.Se pudreaza cu zahar farin si se servesc fierbinti.

COASTE DE PORC CARAMELIZATE LA CUPTOR

        Ingrediente:

• 1 kg de coasta de porc proaspata,
• 2 linguri de ulei de masline,
• 1 lingurita cimbru,
• 2 lingurite boia de ardei dulce,
• 1/2 lingurita de piper,
• sare,
• 3 lingurite de zahar brun.

       Pentru sos avem nevoie de:

• 250 ml vin rosu sec,
• 2 lingurite zahar brun,
• sare,
• 1 lingurita de otet.

       Cantitatile trebuiesc respectate pentru a avea rezultatul dorit.Combinatia de  dulce si acru este foarte pe gustul meu si aceasta reteta va poate scoate din incurcatura in multe situatii prin simplitate si savoare.
       Coasta de porc se spala,se usuca si se unge cu ulei.Condimentele se amesteca bine:sarea, piperul,boiaua de ardei,cimbru,zaharul si cu acest amestec se unge bine coasta.Se lasa acoperita 30 de minute la frigider si in acest timp se prepara sosul.Se pun la fiert pentru 5 minute toate ingredientele,se aseaza coasta in tava si sosul fiert.Se acopera tava bine cu folie de aluminiu si se lasa la cuptor ,la foc potrivit circa 1 ora si 40 de minute.Se verifica si daca sosul a mai scazut se poate adauga apa.Cand carnea este gata se scurge sosul din tava si se pune la fiert pana se ingroasa putin.Daca este deja gros din tava nu este cazul.Cu acest sos se unge coasta si se mai lasa la cuptor circa 10 minute fara folie,doar cat sa prinda o crusta subtire.Carnea trebuie sa se desfaca cu usurinta de pe os,sa se topeasca in gura,savoarea este minunata.Pentru cei ce prefera putin mai condimentat poate adauga fulgi de ardei iute insa cantitatea de piper folosita ii da un gust suficient de  iute.
         

BURGER CU BROCOLI SI CARTOFI NATUR

                                     -reteta pentru copii 1+

        Brocoli se lasa 2 minute in apa clocotita cu sare.Cartofii taiati cuburi se fierb in apa cu putina sare.Carnea tocata de vita se sareaza putin se adauga un catel de usturoi zdrobit,se amesteca si se formeaza ca o bila care se aplatizeaza si se pune pe gratar.Se aseaza pe platou cartofii,brocoli si burgerul si se stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline extravirgin.

AMANDINE

RETETA CLASICA

       BLAT:

• 6 oua,
• 200 g zahar,
• 2 linguri cacao neagra,
• 6 linguri de faina,
• un plic praf de copt,
• 30 ml apa,
• 30 ml ulei,
• un praf de sare.

       SIROP:

• 300 ml apa,
• 150 g zahar,
• esenta de rom.

     CREMA:

• un pachet de unt-200 g,
• 2 linguri de cacao ,
• 150 g zahar pudra.

     GLAZURA:

• unt cat o nuca,
• 150 g zahar,
• 2 lingurite de cacao,
• apa cat sa acopere zaharul.

       Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri,se bat albusurile spuma cu zaharul,apa si praful de sare, galbenusurile se freaca cu uleiul si se amesteca totul.Se cerne faina,praful de copt si cacaoua si se amesteca usor cu compozitia de oua.Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina la foc mic in jur de 45 de minute.Tava trebuie sa fie una mica de 20/30cm. Se raceste si se taie blatul in 2 ca la tort.

      Pentru sirop se pune zaharul intr-o craticioara la topit la foc foarte mic,atentie sa nu se arda si se adauga apa cand este complet topit.Se fierbe pana se dizolva tot zaharul.Cand se raceste se adauga romul,2 fiole sau chiar rom de buna calitate.

       Crema se pregateste din untul care trebuie sa fie la temperatura camerei,se mixeaza bine cu zaharul pudra si cacaoua.

      Pentru glazura se pune zaharul la fiert cu apa si se lasa pana se formeaza cu sirop gros,se adauga untul si cacaoua si  mixeaza.Trebuie sa fie lasata sa se racoreasca putin.

       Asamblare:blatul se insiropeaza bine cu siropul de zahar ars si rom,se aseaza prima felie pe platou,se pune crema din care se opreste 2 linguri pentru la final,se aseaza si cealalta parte de blat insiropat si se lasa la frigider.Dupa 2 ore se poate taia in patrate egale ca marime,se aseaza pe un gratar si se glazureaza.Din crema oprita se formeaza cate un mot la fiecare prajitura.