RULOURI CU SCORTISOARA SI NUCA

      Se face un aluat potrivit de moale din:

• 500 g faina cernuta,
• 1 pahar de lapte dulce caldut,
• 4 linguri rase de zahar,
• 2 oua,
• 1 varf de cutit de sare,
• jumatate dintr-un cub de drojdie proaspata de 25 g,
• esenta vanilie,
• 50 g unt topit.

      Se dizolva drojdia cu putin zahar si cateva linguri de lapte,se pune peste faina cernuta intr-un castron si se lasa cateva minute cat sa se umfle. Se freaca ouale cu zaharul, sarea  si vanilia, se adauga laptele si se amesteca cu faina. Se framanta foarte bine, adaugandu-se treptat untul topit.
      Se lasa la dospit circa 30 de minute, intr-un loc cald.
      Se imparte in 2 bucati egale, se intind foi groase de circa jumatate de cm si deasupra se unge cu o compozitie din 2 linguri zahar,2 lingurite de scortisoara proaspat macinata, 4-5 linguri nuci macinate si dulceata de diverse fructe cat sa fie compozitia legata.
       Se ruleaza foaia, se taie felii de circa 1 cm si jumatate grosime si se aseaza in tava. Se coc 30 de minute la 180 de grade. Se pot pudra cu zahar farin. Sunt pufoase si foarte aromate, ideale la micul dejun.

FURSECURI FRAGEDE MAROC-GHORIBA

          Tot cautand o reteta de fursecuri am dat peste aceste minunatii care mi-au atras atentia prin felul in care aratau. Foarte bune,aromate si fragede.
           Avem nevoie de:

• 2 oua,
• 50 g unt,
• 40 ml ulei,
• 150 g zahar,
• 350 g faina,
• 1 lingurita praf de copt,
• esenta de vanilie,
• un praf de sare,
• zahar pudra.

       Se mixeaza ouale intregi cu zaharul si praful de sare pana devin ca o crema, se adauga untul topit putin cate putin si se continua cu uleiul. Se adauga esenta de vanilie si se amesteca dupa care se adauga faina si praful de copt si se omogenizeaza. Se da castronul la frigider pentru circa 30 de minute. Se tapeteaza cu hartie de copt o tava mai mare, cuptorul se incinge la 180 de grade si din aluat se formeaza bile rotunde cat o nuca, se dau prin zahar pudra foarte bine si se pun in tava. La copt vor creste si vor forma acele crapaturi frumoase. Se coc 20 de minute. Nu trebuie sa se rumeneasca pentru ca se vor intari. Trebuiesc pudrate foarte bine.

PARIZIENE CU MERE

         Se face un aluat din:

• 2 oua,
• 4 linguri de zahar,
• 200 ml lapte batut,
• 50 g unt topit,
• 25 g drojdie proaspata,
• vanilie,
• un praf de sare,
• faina cat cuprinde.

         Se dizolva drojdia impreuna cu o lingurita de zahar si se amesteca cu lapte batut,care trebuie sa fie la temperatura camerei.Se adauga zaharul,cele 2 oua batute si vanilia si se amesteca bine.
         Intr-un bol se cerne 400 g de faina,se adauga sarea si se amesteca cu mana.Se formeaza o gaura in centru si se pune compozitia de lapte batut.Se amesteca bine pana incepe sa se formeze aluatul si se trece la framantat.Daca este prea subtire se mai adauga faina insa aluatul trebuie sa fie unul lipicios,ca pentru cozonac.Se framanta in jur de 10 minute,adaugandu-se putin cate putin untul topit.Se lasa la crescut intr-un loc cald si se trece la pregatit merele.
        Umplutura de mere: 5 mere mari se curata de coaja,se da prin razatoare mare si se pun la fiert cu 2 linguri de zahar pana scad si devin ca un piure.Cand sunt racorite se poate adauga scortisoara sau vanilie.
        Din aluatul crescut se rup bucati cat un ou de gaina,se intind cu ajutorul sucitorului dandu-i o forma dreptunghiulara.La un capat se aseaza o lingurita de mere si la celalalt capat se taie aluatul fasii cam de 1 cm de late pe lung. Se ruleaza de la partea cu mar spre partea taiata,fasiile de aluat trebuind sa ajunga deasupra.
        Se ung parizienele cu ou batut si se coc la 180 de grade circa 30 de minute.
        Sunt pufoase si foarte aromate!

PASCA

         

          In acest an,cu ocazia Sf Pasti am ales sa fac o pasca la care sa muncesc mai putin. Am pregatit un aluat de tarta din:

• 100 g unt foarte rece,
• 200 g faina,
• 1 ou,
• 3 linguri de zahar,
• un praf de sare.

          Untul se taie bucati si se framanta cu faina pana devine un amestec nisipos.Se adauga zaharul, sarea si oul si se framanta in continuare.Se lasa la frigider pentru 1 ora intr-o folie de plastic. Se unge cu unt tava rotunda pentru pasca sau se imbraca in hartie de copt si se aseaza cu grija aluatul. Cu degetele se intinde aluatul catre marginile tavii sa fie bine acoperita toata partea de jos. Se inteapa cu o furculita din loc in loc.
         Umplutura se face din:

• 8oo g branza dulce,
• 400 g smantana 20 % grasime,
• 8 oua,
• 100 g stafide,
• 200 g zahar,
• vanilie.

         Se amesteca intr-un bol toate ingredientele si compozitia obtinuta se toarna peste aluatul din tava.Se coace in jur de 40 de minute la 180 de grade.

PLACINTA DE IAURT SI SMANTANA

           Pentru foi  avem nevoie de:

• 50 g unt topit,
• 100 ml apa,
• un praf de sare,
• faina cat cuprinde pentru a forma un aluat nelipicios.

        Umplutura:

• 5 oua,
• 5 linguri de zahar,
• 250 ml de iaurt mai gras,
• 4 linguri pline de smantana,
• 100 g branza de vaci rasa,
• 50 g de stafide,
• coaja de lamaie rasa,
• esenta de rom.

      Se face aluatul,se imparte in 3 parti egale si se intind foile.

      Petru umplutura se bat ouale cu zaharul cat sa se omogenizeze bine si se adauga pe rand toate ingredientele.Se aseaza prima foaie in tava unsa cu unt,se pune jumatate de umplutura,se mai aseaza o foaie si cealalta jumatate de umplutura.Ultima foaie se inteapa putin pentru a nu se umfla.Se coace la foc iute cam 30 de minute.Se pudreaza cu zahar.Eu am folosit o tava mica,20/30 cm.

GOGOSI PUFOASE

        Ingrediente:

• 2 cani de lapte dulce,
• 25 g drojdie proaspata,
• 2 oua,
• 5 linguri de zahar,
• 50 ml ulei+ ulei pentru prajit,
• 3 plicuri de zahar vanilat,
• 1/2 lingurita de sare,
• faina cat cuprinde.

       Se freaca drojdia cu o lingurita de zahar,zaharul se dizolva in laptele caldut si se amesteca cu drojdia,se bat ouale cu jumatatea de  lingurita de sare si totul se amesteca cu faina putin cate putin amestecand continuu.Cand incepe sa se ingroase trecem la framantat pana devine aluatul nelipicios dar nu foarte consistent si se framanta cu ulei,ca la cozonac circa 10-15 minute.Se acopera si se lasa la dospit circa 30 de minute dupa care taie din aluat o bucata suficient de mare si fara a o modela prea mult se intinde putin mai grosuta,cam 2 cm,si se decupeaza cu ajutorul unui pahar gogosile care se prajesc in ulei incins.Se pudreaza cu zahar farin si se servesc fierbinti.

PLACINTA DE BRANZA DULCE CU STAFIDE

        Foile se fac din:1 cana de apa,jumatate cana de ulei de floarea soarelui,un praf de sare si faina cat cuprinde.Se amesteca toate ingredientele si se framanta bine aluatul.Se lasa deoparte la rece si ne ocupam de compozitie.
        Compozitia  se face dintr-un kg de branza dulce,7 oua,5 linguri de zahar tos,3 plicuri de zahar vanilat,1 ceasca mare de stafide puse cu 2 ore inainte la inmuiat in rom sau in apa calduta si un praf de sare.Se bat bine ouale intregi si se adauga restul de ingrediente si se amesteca pana devine o compozitie omogena.
      Aluatul se imparte in 2 si se intind foi subtiri.Se unge tava cu unt sau ulei,se aseaza prima foaie, deasupra compozitia de branza dulce si cealalta foaie.Se inteapa cu un cutit foaia pentru a nu se umfla la copt.Se coace in jur de 40 de minute la foc potrivit .Cand se scoate din cuptor se pudreaza cu zahar farin.
     Aceasta reteta este pentru o tava mare de aragaz.Se pot face si 3 foi dar mie nu imi place,foaia de la mijloc ramane moale si prefer sa renunt la ea.
      De asemenea,se poate adauga in compozitie coaja de lamaie rasa sau alte arome.Eu merg pe clasic si prefer aceasta reteta cu gustul stiut de la mama mea.

PLACINTA DE MERE

Pentru ALUAT avem nevoie de:

• 1 pahar de ulei,
• 1/2 pahar de apa minerala,
• 1 pahar de zahar,
• 1 lingurita de bicarbonat stins cu o lingurita otet,
• un praf de sare,
• 7oo g faina cu aproximatie.

       Se masoara uleiul,apa minerala si zaharul cu acelasi pahar.

       Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si se framanta in jur de 10 minute pana se obtine un aluat consistent.Din acest aluat se intind 2 foi,cu mare atentie,pentru ca este fraged si se sfarama,trebuie sa ne folosim de sucitor pentru a  transferam foaia in tava.Eu am facut  aluat dintr-o portie si jumatate pentru ca am tava de 26/40 .

                     Pentru UMPLUTURA avem nevoie de:

• 1,5 kg de mere,
• 4-5 linguri de zahar,in fuctie de cat de dulci sunt merele,
• 1 lingurita de scortisoara pulbere,
• 2 plicuri zahar vanilat.

       Se spala merele,se dau prin razatoare mare si se pun la calit pe foc impreuna cu zaharul tos,vanilat si cu scortisoara. Se lasa pe foc mic pana scad,se mesteca cand si cand pentru a nu se lipi.Cu aceasta compozitie se umple placinta.Eu am oprit cateva linguri si am pus al doilea strat foarte subtire si am acoperit cu benzi taiate din aluat.

        A iesit asa,inainte de copt:

       ......si dupa copt....

      ......gata de infulecat....

           .....taiata a doua zi....

PANCAKES-RETETA DE BAZA

       
             Ingrediente:

• 4 oua,
• 17 linguri faina,
• 4 linguri zahar,
• 210 ml lapte,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 1 plic praf de copt,
• un praf de sare

        Se separa galbenusurile de albusuri,albusurile se bat spuma cu zaharul tos si cel vanilat, galbenusurile se freaca putin cu sarea,se adauga laptele si faina cu praful de copt alternativ pana se omogenizeaza totul si se adauga albusurile spuma putin cate putin.
       In tigaia de teflon, foarte putin unsa cu ulei,se prajesc la foc mediu spre mic.
       Se pot servi pudrate cu zahar farin sau cu diverse sosuri de ciocolata,de caramel,gemuri etc dupa preferinte.

SCONES

         INGREDIENTE:

• 100 g unt,
• 1 plic praf de copt,
• 100 ml lapte,
• 3 linguri pline cu varf de zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat.
• 2 ou,
• sare,
• 500 g faina.

       Se amesteca praful de copt cu faina si cu sarea si se cern ,untul rece ,taiat bucati mici se framanta cu faina pana devine un amestec nisipos si untul este bine incorporat.Se bat ouale cu zaharul tos si cel vanilat,se adauga laptele si se omogenizeaza.Se pune amestecul lichid peste faina si se framanta foarte bine pana se obtine un aluat potrivit de moale.Se mai adauga faina daca este cazul.Aluatul astfel obtinut se lasa la frigider,in folie de plastic pentru circa o ora,dupa care se intinde o foaie cam de 1 cm grosime din care se decupeaza banuti si se coc in tava tapetata cu hartie de copt,la foc potrivit circa 15 minute.Se taie pe jumatate fiecare prajiturica si se umple cu crema groasa de ciocolata sau cu gem,dupa care se pudreaza cu zahar.

COLACEI

         Scosi din cuptor sunt deliciosi cu iaurt  pentru ca sunt pufosi si aromati.Se pot servi la micul dejun cu o cana de lapte dar si dupa amiaza mai tarziu.

         Ingrediente:

• 1cana de lapte caldut,
• 1/2 cana de ulei,
• 25 g drojdie proaspata,
• 2 oua pentru aluat+1 pentru uns pe deasupra,
• 2 linguri de zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• coaja rasa de portocale,
• un praf de sare,
• faina cat cuprinde pentru a forma un aluat moale,nelipicios.

       Drojdia se amesteca cu o lingurita de zahar pana se dizolva,se adauga jumatatea din cantitatea de lapte si 3 linguri de faina.Se amesteca putin si se lasa asa pana incepe sa se umfle .Separat se bat 2 oua cu restul de zahar,cu zaharul vanilat,sarea,uleiul,laptele si coaja de portocale pana se omogenizeaza si se adauga la drojdia dospita.Se cerne faina intr-un vas incapator,in jur de 500 de grame,dar poate varia,eu pun din ochi,se formeaza o gaura in centru si se toarna compozitia putin cate putin si se framanta bine cam 10 minute,dupa care se acoperea vasul si se lasa la crescut.Acum depinde de temperatura din bucatarie cat va dura cresterea.
       Din aluatul crescut se formeaza suluri potrivit de groase se rasucesc si se lipesc la capete.
        Se ung cu ou si se coc in cuptorul incins in jur de 10-15 minute.

CORNURI UMPLUTE CU NUCA SI CACAO

          ALUAT:  un cub mic de drojdie se dizolva in jumatate cana de lapte dulce caldut si se amesteca cu 2 linguri de faina.Se lasa cam 15 minute la caldura pana incepe sa faca basici dupa care se adauga 1 cana de lapte cald in care s-au topit 4 linguri de zahar tos,un praf de sare si 3 plicuri de zahar vanilat,se mai adauga 2 oua,3 linguri de ulei ,coaja de lamaie sau portocala rasa si faina cat cuprinde.Se framanta pana devine un aluat moale,nelipicios se framanta cu mainile unse cu ulei sau unt topit.Se lasa la crescut cam 30 de minute,depinde de cat e de cald in bucatarie.

           UMPLUTURA: miez de nuca pisata 200 de grame,3 linguri de cacao neagra si gem (eu am pus gem de prune)

        Aluatul l-am impartit in 4 parti egale,fiecare parte am intins-o din care am taiat triunghiuri si le-am umplut.Se coc in jur de 25 de minute la foc mediu.Sunt pufoase,aromate.....bune,bune...

PLACINTE TURCESTI CU BRANZA

          Este o reteta gasita pe mai multe site.uri si pe care vroiam sa o incerc de ceva vreme.A meritat tot efortul ,care de altfel nu e prea mare.Eu am adaptat reteta putin si pentru aluat am folosit apa calduta o cana de 250 ml in care am dizolvat o jumatate de cubulet de 25 g drojdie proaspata,un praf de sare,un albus de ou,galbenusul il oprim pentru uns placintelele la final,si 3 linguri de ulei.Toate aceste ingrediente se amesteca bine si se adauga faina pana se formeaza un aluat nelipicios dar nu tare.Se lasa la odihnit cam 30 de minute, apoi se imparte in 9-10 bile.Fiecare  bila se intinde foarte subtire pe blatul uns cu ulei si incercam sa ii dam o forma dreptunghiulara,imi pare rau ca nu am putut face cateva fotografii,dar este foarte simplu.Pe foaia subtire  se pune branza dulce frecata cu un ou,sare,1 lingura de zahar si 2 plicuri zahar vanilat.Se pun cam 2 lingurite de branza intinsa foarte bine.Se ruleaza ca pe o tigare,alta comparatie nu mi.a venit acum,si se formeaza spirale exact ca in foto.Se ung cu galbenusul ramas si se coc la foc potrivit cam 30 de minute.Se pudreaza cu zahar. Sunt pufoase, aromate, ideale pentru amatorii de ,,placintarii,,.....

CORNULETE FRAGEDE CU NUCI SI CACAO

        Nu concep dimineata de Craciun fara  aceste cornulete cu nuca ,sunt fragede si foarte bune.

         Avem nevoie de 1 cana lapte batut sau iaurt, 250g unt semitopit sau untura, drojdie cat o nuca, 2 lingurite de zahar pudra, un praf de sare si faina cat cuprinde.

         Drojdia se freaca cu zaharul pudra si se amesteca cu iaurtul si untul care e caldut,dupa care se adauga faina pana se formeaza un aluat nelipicios si potrivit de tare. Se formeaza triunghiuri care se umplu cu un amestec din nuca pisata,cacao si gem de prune.

         Eu acest amestec il fac fara gramaje, trebuie sa fie gros, sa nu curga. Se coc la foc potrivit in jur de 15 minute si se pudreaza din belsug cu zahar pudra aromat cu vanilie.

COZONAC

COZONAC

       Avem nevoie de:

•  1kg de faina pentru patiserie,eu am folosit speciala  pentru cozonac,
• 500 ml de lapte,
• 50 g drojdie proaspata,
• 5 galbenusuri ,
• 1 lingurita rasa de sare,
• 350 g zahar,
• arome dupa plac,eu am ras coaja de lamaie si esenta de rom.

Pentru umplutura:

• 500 g miez de nuca,
• 5 albusuri,
• 5 linguri zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 3 linguri cacao
• rahat,
• stafide.

De asemenea,avem nevoie de unt topit cam jumatate de pachet amestecat cu 100 ml  de ulei pentru framantat.

   Se cerne faina ,laptele se pune la incalzit cu zaharul si se lasa pana se topeste acesta dar sa nu depaseasca 70 de grade.Se face maiaua cu cateva linguri de lapte caldut si drojdie si cand a crescut  se adauga tot laptele si galbenusurile frecate in prealabil cu sare.Acum se incepe framantatul care trebuie sa dureze cel putin 30 minute.Mainile se ung cu amestecul de unt topit si ulei,este un aluat lipicios dar nu trebuie sa ne descurajam.Se lasa la crescut cam 1 ora si 30 de minute intr-un loc cald,ferit de curenti si acoperit cu un prosop. 

     In acest timp ne ocupam de umplutura,taiem rahatul bucati potrivit de mari,stafidele le punem la inmuiat in rom sau in cazul in care nu avem facem un amestec de esenta de rom cu apa calduta pentru ca stafidele sa se hidrateze si batem albusurile  cu 5 linguri de zahar,2 plicuri de zahar vanilat pana devine o bezea tare la care se adauga 3 linguri de cacao neagra si 5oo g miez de nuca pisata mare sau taiata cu cutitul.

         Cand aluatul este crescut se unge cu ulei suprafata de lucru,se imparte aluatul in patru, fiecare parte se intinde si se aseaza umplutura dupa care se ruleaza cu atentie si  se impletesc cate 2 rulouri .Se aseaza in tava unsa si imbracata in hartie de copt si se mai lasa la crescut cel putin 30 de minute inainte de a fi bagati la cuptorul incins in prealabil. Se coc la foc potrivit circa 50 de minute,daca dupa 30 de minute se rumenesc prea tare se poate pune o folie de aluminiu deasupra.