CIORBA TARANEASCA DE LEGUME

         Pentru oala de 6 litri avem nevoie de:

• 4-5 linguri de ulei(de masline,de preferat chiar daca nu prea are de-a face cu ,,taraneasca,,)
• 3 cepe potrivite,
• 2 morcovi,
• 1 pastarnac,
• jumatate de telina-radacina,
• 1 dovlecel,
• 2 cartofi,
• 2 ardei capia,
• 3 rosii mari sau 250 g rosii intregi din conserva,
• 1 litru de bors,
• 1 legatura de leustean proaspat,
• sare si piper.

       Ceapa se toaca marunt si se pune in oala la prajit,la foc mic.Intre timp se pregatesc celelalte legume:,morcovii,pastarnacul si telina se spala si se taie marunt,ardeii se curata de cotor si se taie felii subtiri,cartofii se curata de coaja si se taie cuburi mari si dovlecelul se spala bine si se taie cuburi mai mari.Rosiile se curata de coaja si se taie cuburi foarte mici. Peste ceapa din oala se adauga morcovii,pastarnacul si telelina,se mai lasa cateva minute si se umple oala pe jumatate cu apa. Se lasa sa clocoteasca cateva inute bune si se adauga restul de legume: ardeii, rosiile, dovlecelul si cartofii. Separat se da in fiert borsul si se adauga la ciorba cand legumele sunt gata fierte. Se potriveste de sare si piper si dupa ce au mai fiert in jur de 10 minute se inchide focul si se presara leusteanul.

         La acesta ciorba se poate adauga orez sau taitei de casa,sau orice alte legume.Aceasta este varianta mea care chiar daca pare simpla este foarte gustoasa.

       

PRAJITURA CU BILE DE COCOS,CIOCOLATA SI CAPSUNI

         

          Ingrediente pentru bilele de cocos:

• 250 g branza dulce sau crema de branza,
• 50 g de cocos,
• 3 linguri rase de amidon sau faina,
• 2 galbenusuri,
• 2 linguri cu varf de zahar pudra.

        Toate ingredientele se amesteca bine si se lasa compozitia o ora la frigider.Dupa acest timp se formeaza bilute cat o nuca si se aseaza in tava unsa,diametrul tavii fiind de 26 cm.

          Ingrediente pentru blat:

• 4 oua,
• 5 linguri de zahar,
• 4 linguri de faina,
• 4 linguri de zahar,
• 50 g ciocolata cu cel putin 60% cacao,topita,
• un praf de sare,
• 1 lingurita praf de copt,
• 2 linguri de cacao neagra,vanilie.

       Din aceste ingrediente se face compozitia de pandispan normal separandu-se albusurile de galbenusuri.Aceasta compozitie se toarna peste bilele de cocos,se niveleaza bine si se coc circa 30 de minute la foc mic.Se lasa prajitura la racit si se continua cu prepararea glazurii de ciocolata din 120 ml lapte,50 g zahar,25 g unt si 100 g ciocolata.Se amesteca totul intr-o craticioara,ciocolata se rupe bucati si se pun pe foc mic.Se amesteca pana se topesc toate ingredientele si se formeaza o compozitie fina.Se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei si se toarna peste prajitura preparata inainte.

        Se poate servi in acest stadiu sau se poate decora cu capsuni proaspeti si jeleu de capsuni. Se taie la codita fiecare capsun pentru a forma o baza plana si se aseaza peste prajitura. Jeleul se pregateste din cativa capsuni care se blendeaza,se adauga zahar dupa gust si cateva linguri de apa si se fierb la foc mic pana se ingroasa putin.Se racoreste si se adauga jumatate de lingurita de gelatina dizolvata.Se stropesc capsunii cu acest jeleu si se lasa la frigider inainte de servire cel putin 3 ore.

PIEPT DE PORC PE PAT DE LEGUME

         Ingrediente:

• o bucata cap de piept de porc,
• 2 pahare de vin rosu,
• 3 linguri ulei de masline,
• sare si piper,
• 1 lingura mustar,
• 1 lingurita boia dulce de ardei,
• sucul de la jumatate de lamaie,
• 3 catei de usturoi zdrobiti,
• legume la alegere:ceapa taiata sferturi,mazare,fasole pastai,morcovi.

         Legumele se spala,se taie bucati mari si se trag in ulei,la final se sareaza si pipereaza. Mazarea se fierbe in apa cu sare.Astfel pregatite legumele se aseaza pe platou si se servesc alaturi de carnea aburinda pregatita astfel: se spala bine carnea si se usuca cu un prosop.Uleiul de masline, usturoiul,boiaua de ardei,mustarul,sucul de lamaie,sarea si piperul se pun intr-un castron si se amesteca bine.Cu acest amestec se unge bine bucata de carne si se lasa la frigider 30 de minute. Dupa acest timp se baga la cuptor pentru circa 2 ore la 200 de grade.In tava se adauga vinul si se acopera cu folie de aluminiu.Spre finalul coacerii se ridica folia pentru a se rumeni frumos. Carnea este suculenta,aromata,se topeste in gura.Un pranz fantastic!

BRIOSE CU SPANAC

         Ingrediente:

• 200 g spanac proaspat,
• 2 fire ceapa verde,
• 2 linguri ulei de masline,
• 50 g parmezan,
• 170 ml lapte,
• 8 linguri de faina,
• 40 ml ulei de flaorea soarelui,
• sare si piper,
• un praf de copt

         Intr-o tigaie se prajeste ceapa verde tocata marunt la foc mic,se adauga spanacul si se mai lasa 2 minute cat sa se inmoaie acesta.Se raceste,se adauga parmezanul si restul ingredintelor.

Se pregasteste tava pentru briose si se aseaza compozitia in orificii.Se umplu putin peste jumatate pentru ca vor creste si trebuie sa aiba loc.Se coc la 180 de grade circa 25 de minute.

         Un mic dejun ideal!!!

TORT CU MASCARPONE SI CAPSUNI

        

         Se face un blat din 4 oua,4 linguri de apa,4 linguri de zahar,5 linguri de faina,un praf de sare, vanilie si un praf de copt.Se separa albusurile de galbenusuri,se mixeaza bine albusurile cu zaharul  apa si sarea,se adauga galbenusurile,faina si praful de copt.Se coace intr-o tava rotunda de 20 diametru la 180 de grade circa 40 de minute.Se raceste blatul si se taie in 2 parti egale.Fiecare parte se insiropeaza cu lichior de orice fruct sau un alt sirop.
        Pentru crema avem nevoie de 200 g frisca lichida,200 g mascarpone,vanilie,10 g gelatina. Se mixeaza frisca bine si cu o paleta se amesteca cu mascarpone si esenta vanilie.Gelatina se topeste la baine marie si cand e racorita se amesteca cu frisca.
        Montarea se incepe cu o felie de blat insiropat,pe laterale se aseaza jumatati de capsuni,lipite de peretele tavii,se aseaza toata crema de mascarpone si cealalta jumatate de blat.Se lasa la frigider cateva ore.Se pudreaza cu zahar farin si se orneaza cu cateva fructe de capsuni.
       

DROB

           Pentru tava de 20/30 avem nevoie de:

• 2 inimi de porc,
• 1 rinichi de vita,
• 500 g ficatei de pui,
• 8 oua,
• 5 fire ceapa verde,
• 5 fire usturoi verde,
• 1 legatura patrunjel,
• 1 legatura marar,
• 1 prapur,
• 1 ceasca din zeama in care au fiert inimile si rinichiul,
• sare si piper macinat.

        Ficatei se spala bine si se pun la fiert in apa.Separat inimile se spala bine pe interior de toate cheagurile de sange si impreuna cu rinichiul se pun,de asemenea la fiert.Cand incep sa fiarba se spumeaza bine cu ajutorul unei palete cu gauri.Ceapa si usturoiul se toaca marunt. Cand maruntaiele au fiert se lasa sa se racoreasca, jumatate din ele se toaca marunt cu cutitul iar cealalta jumatate se blendeaza cu o ceasca din zeama in care au fiert inimile si rinichiul. Se amesteca tocaturile cu toata verdeata tocata,inclusiv mararul si patrunjelul,se sparg 8 oua si se bat bine dupa care se adauga la tot amestecul,se omogenizeaza totul ,se sareaza si se pipereaza bine.Tava se unge cu ulei,se aseaza jumatate de prapur,apoi toata compozitia de maruntaie si verdeturi si se acopera cu partea cealalta de prapur.Se coace la 180 de grade circa 40 de minute.
Compozitia trebuie sa fie moale si usor aerata,pentru asta optez ca o parte din maruntaie sa le toc cu cutitul,dupa copt drobul nu trebuie sa fie uscat,iar ceasca de supa in care au fiert maruntaiele ii da exact textuta dorita.
         Eu prefer tava larga si nu din aceea de cozonac pentru a pune prapurul intreg iar oua fierte intregi nu pun niciodata.Drobul contine in compozitie suficiente oua si este un preparat satios, incat renunt la partea cu oua intregi.

PASCA

         

          In acest an,cu ocazia Sf Pasti am ales sa fac o pasca la care sa muncesc mai putin. Am pregatit un aluat de tarta din:

• 100 g unt foarte rece,
• 200 g faina,
• 1 ou,
• 3 linguri de zahar,
• un praf de sare.

          Untul se taie bucati si se framanta cu faina pana devine un amestec nisipos.Se adauga zaharul, sarea si oul si se framanta in continuare.Se lasa la frigider pentru 1 ora intr-o folie de plastic. Se unge cu unt tava rotunda pentru pasca sau se imbraca in hartie de copt si se aseaza cu grija aluatul. Cu degetele se intinde aluatul catre marginile tavii sa fie bine acoperita toata partea de jos. Se inteapa cu o furculita din loc in loc.
         Umplutura se face din:

• 8oo g branza dulce,
• 400 g smantana 20 % grasime,
• 8 oua,
• 100 g stafide,
• 200 g zahar,
• vanilie.

         Se amesteca intr-un bol toate ingredientele si compozitia obtinuta se toarna peste aluatul din tava.Se coace in jur de 40 de minute la 180 de grade.

TORT CU MICKEY MOUSE

         Primii mei soricei....

CAP DE PIEPT DE PORC LA CUPTOR

            Avem nevoie de o bucata cam de 1 kg de cap de piept,1 lingura miere de albine, 2linguri ulei de masline,sare si piper,3 linguri de otet,3 linguri sos de soia(optional),2 pahare de vin alb.
Totodata,mai pregatim cativa cartofi intregi,2 morcovi taiati bucati mari,2 fire de ceapa verde mai groase,jumatate de fenicul,1 dovlecel taiat bucati mari.
          Se amesteca bine intr-un castron uleiul de masline,mierea de albine,sarea,piperul,otetul si sosul de soia.Cu acest amestec se unge foarte bine carnea si se lasa circa 30 de minute acoperita la frigider.Se pregatesc legumele, se aseaza in tava si stropesc cu ulei de masline,apoi se sareaza si pipereaza.Se aseaza si carnea,se toarna 2 pahare de vin alb in tava,se acopera tava cu folie de aluminiu si se baga la cuptorul incins pentru circa 2 ore.Daca va plac legumele mai crocante se pot coace separat.Dupa 2 ore se scoate folia si se mai lasa circa 20 de minute sa prinda o crusta crocanta.

SARMALE TRADITIONALE IN FOI DE VARZA MURATA

        La capitolul sarmale s-au scris multe si se vor mai scrie.Nu am o reteta ,,speciala,, dupa care ma ghidez si nici nu folosesc diverse ,,imbunatatiri,, incerc sa merg pe cat mai simplu si sa obtin gustul autentic al sarmalelor.
        Asadar,avem nevoie de:

• 1,5 kg carne tocata de porc si vita,
• 200 g orez,
• 3 cepe potrivite,
• frunzele de la o varza murata mare,
• 100 g pasta de tomate,
• 2 crengute de cimbru,
• sare si piper macinat,
• boabe de piper,
• 200 g afumatura.

          Varza se spala,se scurge bine de apa si se aleg frunzele care se portioneaza pentru impaturit. Cotorul verzei se toaca marunt si se lasa deoparte.          
          Se curata cepele si se toaca marunt.Orezul se spala in mai multe ape.Intr-un vas incapator se pune carnea,se sareaza si pipereaza,se adauga ceapa tocata si orezul si se amesteca foarte bine totul cu mana.Aceasta este compozitia pentru umplut foile de varza.Nu calesc ceapa si nu adaug in compozitie pasta de tomate.Dupa ce s-au umplut sarmale potrivite de marime se aseaza in cratita sau in alt vas(eu prefer vasul roman) astfel:varza murata tocata marunt, felii de afumatura taiate subtiri,crengute de cimbru si sarmale asezate pe randuri.Se imprastie piper boabe si se pregateste o solutie de apa cu pasta de tomate,care se amesteca bine pentru dizolvarea pastei si care se toarna peste sarmale.Lichidul trebuie sa acopere sarmale.Se fierb la foc mic pentru circa 1 ora si jumatate sau se baga la cuptor pentru cel putin 2 ore.
         

BROWNIES-NEGRESA AMERICANA

        

            Ingrediente:

• 200 g ciocolata,cel putin 65% cacao,
• 200 g unt,
• 200 g zahar brun,
• 3 oua,
• 40 g cacao neagra,
• 80 g faina,
• 2 linguri alune de padure zdrobite,
• un praf de sare.

         Ciocolata se rupe bucati si se pune la baine marie impreuna cu untul sa se topeasca. Atentie,vasul nu trebuie sa atinga apa si temperatura nu trebuie sa depaseasca 70 de grade.Se amesteca bine,se da deoparte si se adauga pe rand ingredintele:faina si cacaoua cernute,praful de sare,zaharul si ouale unul cate unul iar la final alunele zdrobite.Compozitia obtinuta se coace intr-o tava de 20/20 timp de 25 de minute la 180 de grade.Nu este o prajitura pretentioasa,mie mi-a iesit foarte bine de fiecare data.Cand este gata se lasa in tava cateva minute.Trebuie sa aiba o consistenta cremoasa,nu trebuie lasata peste acest timp la cuptor pentru ca se usuca.

TORT CU CREMA CARAMEL SI JELEU DE ZMEURA

        Clown inspirat de aici.

         Blat de cacao din 5 oua,5 linguri de zahar,5 linguri cu varf de faina,2 linguri de ulei, 2 linguri de cacao neagra,5 linguri apa rece,un plic de praf de copt,un praf de sare.Se separa galbenusurile de albusuri.Intr-un castron mare se mixeaza bine albusurile cu sarea si apa,se adauga si zaharul si se continua cu mixarea pana devin o bezea tare.Peste albusuri se adauga uleiul si galbenusurile, faina,praful de copt si cacaoua cernute.Se amesteca de jos in sus cu o paleta.Se coace intr-o tava unsa cu unt circa 50 de minute la foc mic. Blatul se taie in 2 parti egale dupa ce  s-a racit.
        Siropul este facut din 4 linguri de zahar care se caramelizeaza pe foc foarte mic si se stinge cu 250 ml apa.Se lasa sa fiarba pana se dizolva tot zaharul ars.Cu acest sirop se stropesc bine feliile de blat.
        Ganajul de ciocolata este pregatit din 200 ml frisca lichida care se pune intr-o craticioara la foc mic cu 200 g ciocolata cu lapte rupta bucati mici.Cand ciocolata se topeste complet se da racit pentru cel putin 3 ore.Se scoate de la frigider si se mixeaza foarte bine.Trebuie sa fie o spuma tare.
        Jeleul de zmeura se pregateste din 250 g zmeura,poate fi si congelata si proaspata,care se pune la fiert cu 250 ml apa si 3 linguri pline cu zahar.Dupa ce a dat in clocot amestecul se mai lasa cateva minute si se pune la racit.Intre timp se pregateste 1 plic de gelatina conform instructiunilor de pe pachet.Cand zmeura este la o temperatura suportabila de mana se adauga gelatina si se amesteca bine.
        Crema caramel este facuta din 10 linguri de zahar tos pus la topit pe foc mic si cand devine lichid se adauga 200 ml lapte fierbinte,atentie ca se umfla,se da focul foarte mic si eventual se trage putin cratita de pe foc sa se linisteasca.Se lasa sa fiarba si se amesteca pentru a se dizolva tot zaharul ars.Se dizolva 2 linguri de amidon in 100 ml apa si se toarna peste caramel.Se amesteca tot timpul pana se ingroasa.Se lasa la racit.Se mixeaza 250 ml frisca si se dizolva 1 plic de gelatina in 100 ml apa rece,se pune gelatina la baine marie pana este topita complet.Atentie sa nu ajunga in puctul de fierbere.Caramelul rece se amesteca cu frisca batuta si cu gelatina la temperatura camerei.
        Montare tort:felie de blat insiropat,crema caramel,jeleu de zmeura,ganaj de ciocolata,blat insiropat.Chiar daca par multe operatiuni tortul se pregateste destul de repede,iar rezultatul este unul foarte bun.Se lasa la frigider dupa asezarea cremei caramel pentru a se intari si abia apoi se toarna jeleul dupa care iar se lasa la frigider.Tortul se monteaza in tava in care s-a copt blatul iar dupa 3 ore de stat la frigider se rastoarna pe platou si se orneaza dupa imaginatie.
       ....aici inainte de ornare...pe lateral...

      ......si gata ornat....

CIOCANELE AROMATE LA CUPTOR

          Ingrediente:

• 6 ciocanele,
• 1 lingura miere,
• 2 lionguri ulei de masline,
• 1 lingurita de boia dulce de ardei,
• 1 lingurita de ghimbir pulbere,
• 2 linguri suc de lamaie,
• sare si piper.

        Carnea se spala bine,se elimina pielea si zgarciu de la capatul fara carne,iar carnea se desprinde usor de pe os si se trage putin in jos.Toate celelalte ingrediente se amesteca bine intr-un castron si carnea se unge bine cu amestecul obtinut.Se lasa la frigider o jumatate de ora,timp in care se pregateste garnitura.Eu am optat pentru cartofi cu rozmarin,se curata si se spala cartofii se aseaza in tava care merge la cuptor,se stropesc cu ulei de masline,se sareaza,pipereaza, se adauga 2 lingurite de rozmarin tocat,1 lingurita de curcuma,cativa catei de usturoi intregi si se amesteca bine cu mainile.Langa cartofi am asezat si carnea,am adaugat un pahar de vin alb,am acoperit tava cu folie de aluminiu si se coace 40 de minute la foc potrivit.In ultimile 10 minute se renunta la folia de aluminiu ca sa se rumeneasca putin.

BRIOSE CU ZMEURA

        Pentru 12 briose avem nevoie de:

• 10 linguri cu varf de faina,
• 5 linguri de zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 1 plic praf de copt,
• sare,
• 250 ml lapte,
• 60 ml ulei,
• 150 g zmeura.

        Se amesteca bine toate ingredientele uscate,intr-un castron mare,apoi se adauga laptele si uleiul.Se omogenizeaza bine si se distribuie in tavite in mod egal.Deasupra se aseaza bucatile de zmeura.Se coc la foc potrivit in jur de 25 de minute.Cuptorul trebuie incins in prealabil.Dupa coacere se lasa in tava cel putin 5 minute.Se servesc calde pudrate cu zahar.

 ....si abia scoase de la cuptor...