PLACINTA DE CIUPERCI

                Aluat:

• 200 ml apa,
• 100 g unt topit,
• un praf de sare,
• jumatate cub de drojdie proaspata,
• faina cat cuprinde pentru a forma un aluat nelipicios

          Umplutura:

• 500 g ciuperci proaspete,
• 1 ceapa tocata marunt,
• sare si piper,
• 1 ou,
• marar proaspat,
• 2 linguri de ulei de masline.

      Se face aluatul incepand cu dizolvarea drojdiei in apa calduta,se adauga jumatate din cantitatea de unt,sarea si faina si se framanta bine dupa care se lasa la crescut acoperit intr-un loc cald.
       Pentru umplutura se toaca ceapa marunt si se pune la calit la foc foarte mic,cand se inmoaie se adauga ciupercile taiate marunt,se sareaza si se pipereaza si se mai lasa pe foc in jur de 10 minute.Se scot intr-un castron,se bate un ou si se adauga peste ciuperci inclusiv mararul proaspat tocat.
      Din aluat se fac foi subtiri,se stropesc cu unt topit,se pune un strat de ciuperci si se ruleaza. Ruloarile se pun in tava unsa,se ung cu unt topit si se coc la foc potrivit in jur de 25 de minute.

PRAJITURA CU CREMA DE CAFEA

           
               Ingrediente:

     -pentru BLAT avem nevoie de: 4 oua,4 linguri de zahar,2 plicuri zahar vanilat,4 linguri cu varf de faina,1 plic praf de copt,un praf de sare;
   
    -pentru CREMA DE VANILIE: 500 ml lapte,5 galbenusuri,o pastaie de vanilie,4 linguri de amidon,4 linguri de zahar,150 g unt;

    -pentru CREMA DE CAFEA:5 albusuri,3+5 linguri de zahar,1 lingurita rasa de cafea instant (ness).

       Incepem cu blatul,se unge o tava mare cu putin unt sau ulei si se presara faina.Incingem cuptorul la foc mic.Se separa albusurile de galbenusuri,se bat spuma albusurile cu sarea,zaharul vanilat si cel tos,se adauga galbenusurile si faina cernuta impreuna cu praful de copt.Se coace in jur de 15 minute,se verifica daca este gata cu scobitoarea care trebuie sa iasa curata.Se lasa baza prajiturii la racit.

        Crema de vanilie incepem sa o preparam prin a pune laptele dulce la fiert impreuna cu pastaia de vanilie.Se taie pe lung si se scot semintele care sunt ca o pasta neagra,se pune in lapte inclusiv pastaia taiata.Separat frecam galbenusurile putin cu zaharul,adaugam cateva linguri de lapte,se desface in aceasta compozitie amidonul.Cand laptele da in clocot,se scoate pastaia,lasam focul mic si adaugam galbenusurile,mestecand continuu.Se fierbe cam 10-15 minute pana cand crema se ingroasa ca o ciulama.Se da la rece si cand s-a racorit se adauga untul taiat bucati mici si se mesteca pana se omogenizeaza bine.Chiar in acest moment se poate pune peste foaia de pandispan din tava.

        Pentru crema de cafea se bat albusurile cu 3 linguri de zahar la bain-marie pana se formeaza o bezea tare,se adauga  cafeaua instant.Separat  se topesc la foc foarte mic 5 linguri de zahar tos pana devine lichid ,atentie sa nu se arda pentru ca devine amar,si se toarna in fir subtire peste bezeaua cu nes,mestecand  cu mixerul .Bezeaua se va umfla la contactul cu zaharul topit.Aceasta spuma se aseaza peste crema de vanilie si se pune la frigider pentru cateva ore bune,cand poate fi taiata si servita. 

GOZLEME

            ...reteta tipica Turciei....

Ingrediente:

• 250 ml apa calda,
• o jumatate cub de drojdie proaspata(cub de 25 g),
• 1 lingurita zahar,
• un praf de sare,
• 2-3 linguri ulei de masline,
• faina cat cuprinde pentro a forma un aluat nelipicios.

      Umpluturi la alegere: carne tocata si ceapa calite in ulei ,branza,cascaval etc.

      Pentru aluat se freaca drojdia cu zaharul pana se dizolva,se adauga apa calduta si sarea.Se amesteca cu faina si se framanta pana devine un aluat moale si nelipicios.Se lasa la crescut in jur de 30 de minute dupa care se formeaza bilute cat un ou si se intind foi subtire,se aseaza umplutura, se lipeste pe margini si se coace in tigaia de teflon,fara ulei.Dupa ce se coc se stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline sau unt topit.

 .....aici a adaugat in faina diferite soiuri de seminte...

CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente:

• 1 kg carne tocata-0,5 kg carne de vita si 0,5 kg carne de porc,
• 200 g orez,
• 1 ou,
• 3 cepe,
• 2 morcovi,
• o telina potrivita de marime,
• 1 pastarnac,
• 2 ardei grasi,
• 500 g rosii decojite si tocate marunt sau suc de rosii sau rosii in conserva,
• 3 cartofi curatati de coaja si taiati cuburi mari,
• 1 l de bors,
• sare si piper,
• leustean proaspat tocat si alte verdeturi,dupa gust.

       O oala de 7 litri se umple pe jumatate cu apa si se pune pe foc.Legumele se spala,se curata de coaja si se inlatura semintele unde e cazul,se toaca marunt si se pun la fiert,mai putin rosiile care se adauga dupa ce acestea au fiert.Se pregateste amestecul de perisoare,se spala orezul in mai multe ape,se adauga intr-un castron incapator si carnea,se sareaza si pipereaza,se sparge un ou si se amesteca bine.Se pot toca marunt si cateva fire de patrunjel.Din acest amestec se formeaza bile nu foarte mari care se pun intr-o oala cu apa care fierbe,se lasa sa dea cateva clocote pana ce perisoarele se ridica la suprafata,se scot si se adauga in oala de ciorba,dupa ce sunt fierte legume- le. Se fierb in continuare pana ce este fiert orezul din perisoare,se adauga borsul,sarea si piperul, se potriveste de gust se mai lasa putin la fiert,iar dupa ce s-a stins focul se adauga si verdeata.

          Cantitatile pot varia,la legume ca si la carne,se poate folosi carne de curcan,de pui sau de ce se doreste.

PANDISPAN-RETETA DE BAZA

          Ingrediente:

• 5 oua,
• 6 linguri pline de zahar,
• 6 linguri de faina,
• 5 linguri de ulei,
• un praf de sare,
• 1 plic praf de copt,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 1 lingura cacao neagra.

       Sunt ingredinte pentru o tava mare de cozonac sau o tava rotunda de tort cu diametru de 20 cm care se unge cu unt si se presara cu faina sau se foloseste hartie de copt.
       Se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile cu praful de sare si jumatate din cantitatea de zahar pana devine o bezea tare.Galbenusurile se freaca cu zaharul vanilat si restul de zahar tos pana se albesc, se adauga uleiul si se omogenizeaza. Faina se cerne impreuna cu praful de copt si se adauga in amestecul de galbenusuri,dupa care se adauga si bezeaua putin cate putin pana se omogenizeaza.In cazul in care se vrea un pandispan in 2 culori,se separa cateva linguri de compozitie care se amesteca cu praful de cacao si dupa ce compozitia a fost pusa in tava de copt se adauga si compozitia cu cacao.Ne folosim de o furculita pentru o intercala prin compozitia galbena.
       Se coace la foc mic in jur de 30-40 de minute in fuctie de cuptor.

PLACINTA DE MERE

Pentru ALUAT avem nevoie de:

• 1 pahar de ulei,
• 1/2 pahar de apa minerala,
• 1 pahar de zahar,
• 1 lingurita de bicarbonat stins cu o lingurita otet,
• un praf de sare,
• 7oo g faina cu aproximatie.

       Se masoara uleiul,apa minerala si zaharul cu acelasi pahar.

       Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si se framanta in jur de 10 minute pana se obtine un aluat consistent.Din acest aluat se intind 2 foi,cu mare atentie,pentru ca este fraged si se sfarama,trebuie sa ne folosim de sucitor pentru a  transferam foaia in tava.Eu am facut  aluat dintr-o portie si jumatate pentru ca am tava de 26/40 .

                     Pentru UMPLUTURA avem nevoie de:

• 1,5 kg de mere,
• 4-5 linguri de zahar,in fuctie de cat de dulci sunt merele,
• 1 lingurita de scortisoara pulbere,
• 2 plicuri zahar vanilat.

       Se spala merele,se dau prin razatoare mare si se pun la calit pe foc impreuna cu zaharul tos,vanilat si cu scortisoara. Se lasa pe foc mic pana scad,se mesteca cand si cand pentru a nu se lipi.Cu aceasta compozitie se umple placinta.Eu am oprit cateva linguri si am pus al doilea strat foarte subtire si am acoperit cu benzi taiate din aluat.

        A iesit asa,inainte de copt:

       ......si dupa copt....

      ......gata de infulecat....

           .....taiata a doua zi....

FASOLE BATUTA

           Se pune de  seara la inmuiat 500 g de fasolea uscata,iar a doua zi se spala bine si se pune la fiert intr-o oala destul de incapatoare.Dupa primele clocote se schimba apa si se pune iar la fiert  Aceasta operatiune se repeta dupa care se lasa sa fiarba fasolea 2-3 ore in functie de cat de repede se inmoaie bobul.In ultima jumatate de ora de fiert se adauga o ceapa tocata,un morcov si un pastarnac,de asemenea tocati si se fierb impreuna cu fasolea.
          Dupa ce este fiarta bine,se strecoara,se adauga marar verde tocat si 4-5 catei de usturoi, sare si piper si se blendeaza pana devine ca o pasta.
         Se serveste garnitura la diverse preparate din carne si fripturi cum ar fi:carnati,chiftelute, aripioare de pui etc.

             .....si o portie zdravana de muraturi.....

PANCAKES-RETETA DE BAZA

       
             Ingrediente:

• 4 oua,
• 17 linguri faina,
• 4 linguri zahar,
• 210 ml lapte,
• 2 plicuri zahar vanilat,
• 1 plic praf de copt,
• un praf de sare

        Se separa galbenusurile de albusuri,albusurile se bat spuma cu zaharul tos si cel vanilat, galbenusurile se freaca putin cu sarea,se adauga laptele si faina cu praful de copt alternativ pana se omogenizeaza totul si se adauga albusurile spuma putin cate putin.
       In tigaia de teflon, foarte putin unsa cu ulei,se prajesc la foc mediu spre mic.
       Se pot servi pudrate cu zahar farin sau cu diverse sosuri de ciocolata,de caramel,gemuri etc dupa preferinte.

SOS NAPOLITAN

         Acest sos bogat de rosii tocate in bucatele nici ca poate fi mai simplu de preparat.

         INGREDIENTE:

• 3 linguri ulei de masline,
• 1 ceapa tocata marunt,
• 2 catei de usturoi pisati,
• 1 tija de telina verde tocata marunt,
• 400 g rosii din conserva tocate sau 900 g rosii prospete decojite si curate de seminte,
• 1 lingurita zahar,
• sare si piper.

     Se incalzeste uleiul intr-o tigaie,se adauga ceapa,usturoiul si telina si se calesc 10 minute la foc foarte mic pana se inmoaie.Se adauga restul ingredientelor,se acopera tigaia si se fierbe la foc mic timp de o ora.

PIZZA-ALUAT

        Aluatul de pizza,probabil,e unul din cele mai usoare aluaturi de facut,insa la inceputurile mele in ale bucatariei mi-a dat ceva bataie de cap pentru ca niciodata nu  imi iesea cum doream. Am sa va impartasesc reteta mea.Avem nevoie de:

• 25 g drojdie proaspata,
• 1 lingurita  de zahar,
• 4 linguri de ulei de masline,
• 1 cana de apa calduta,
• un praf de sare,
• faina cat cuprinde,in jur de 500 g.

      Drojdia se faramiteaza si se freaca cu lingurita de zahar pana se dizolva.Se amesteca cu apa calduta,praful de sare,uleiul si faina,incepem si framantam pana devine un aluat elastic,potrivit de moale si nelipicios.Se pune intr-un castron mai mare,se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider cateva ore,cel putin 3 ore,de preferat este sa se faca cu o zi inainte.

CIORBA TARANEASCA DE PORC

                                   INGREDIENTE pentru o oala de 7 litri:

      La aceasta ciorbita putem adauga legume in functie de preferinte,insa nu trebuie exagerat,cu legume de genul mazare si conopida.Aceasta este o reteta clasica dupa cum se gateste in satele din sudul tarii.

• 1 kg si jumatate oase cu carne de porc,
• 2 cepe mari,
• 2 morcovi mari,
• o telina potrivita,
• 1 pastarnac,
• 500 g rosii tocate sau rosii din conserva,
• 2 ardei grasi sau capia,
• 3 cartofi potriviti de marime,taiati cuburi mari,
• 1 litru bors,
• sare,
• leustean si marar proaspat tocate.
• 2,5 l apa si se mai adauga cand scade.

       Dupa ce se spala in mai multe ape,oasele se pun la fiert,iar in momentul in care se aduna spuma apa din oala se schimba cu o alta curata.Aceasta operatiune se mai repeta o data,astfel  ciorba ramane limpede si o mare parte din toxine se elimina.Se lasa la fiert oasele cam 1 ora si jumatate,la foc potrivit dupa care se adauga ceapa tocata,morcovii,ardeiul,pastarnacul si telina,de asemenea tocati si dupa 30 de minute se adauga rosiile  si cartofii.Se mai lasa la fiert 30 de minute si se adauga borsul fiert in prealabil si se potriveste de sare.Ciorba este gata dupa 30 de minute de fiert impreuna cu borsul ,atunci cand se adauga mararul si leusteanul.

TOCANA CU CARNATI SI ARDEI

                       
                             INGREDIENTE:

• 1lingura ulei,
• 500 g carnati de porc de calitate,
• 1 ceapa tocata marunt,
• 4 catei de usturoi tocati,
• 3 ardei capia sau gras curatati de seminte si taiati felii,
• 1 lingurita maghiran,
• 1 lingurita busuioc,
• 400 g rosii din conserva,
• 1 lingurita zahar brun,
• sare si piper.

      Se pune uleiul la incins intr-o tigaie si se prajesc carnatii taiati felii  potrivite cam 5 minute pana se rumenesc.Se scot din tigaie si se pun deoparte.
       Se caleste ceapa tocata marunt 10 minute pana se inmoaie,la foc mic,se adauga usturoiul si ardei si se mai las pe foc inca 5 minute,dupa care se adauga si restul de ingredinte,plantele aromatice si rosiile,zaharul brun,sarea si piperul.Se aduce in punctul de fierbere,se reduce focul mic si se fierbe tocana pentru 15 minute fara capac.La final se adauga si carnati si mai se lasa pe foc pentru 5 minute.
       Se poate servi cu paste,cartofi sau fasole batuta.

SCONES

         INGREDIENTE:

• 100 g unt,
• 1 plic praf de copt,
• 100 ml lapte,
• 3 linguri pline cu varf de zahar,
• 2 plicuri zahar vanilat.
• 2 ou,
• sare,
• 500 g faina.

       Se amesteca praful de copt cu faina si cu sarea si se cern ,untul rece ,taiat bucati mici se framanta cu faina pana devine un amestec nisipos si untul este bine incorporat.Se bat ouale cu zaharul tos si cel vanilat,se adauga laptele si se omogenizeaza.Se pune amestecul lichid peste faina si se framanta foarte bine pana se obtine un aluat potrivit de moale.Se mai adauga faina daca este cazul.Aluatul astfel obtinut se lasa la frigider,in folie de plastic pentru circa o ora,dupa care se intinde o foaie cam de 1 cm grosime din care se decupeaza banuti si se coc in tava tapetata cu hartie de copt,la foc potrivit circa 15 minute.Se taie pe jumatate fiecare prajiturica si se umple cu crema groasa de ciocolata sau cu gem,dupa care se pudreaza cu zahar.

OREZ TREI DELICII

• 200 g orez cu bobul rotund,
• 50 g de mazare,
• un morcov,
• 3 felii sunca de Praga,
• 2 oua,
• sare,ulei.

        Asadar,orezul se fierbe in multa apa cu sare si se lasa la scurs.Se pun la fiert morvovul si mazarea pentru circa 10 minute,se scurg si morcovul se taie cubulete mici.Sunca se taie marunt,iar din cele 2 oua de face o omleta care ,de asemenea,se taie fasii subtiri. Intr.o tigaie se pun 2 linguri de ulei de floarea soarelui,se adauga toate ingredintele care se lasa 5 minute sa se caleasca impreuna la foc iute.
        Este o garnitura care merge la carnea de pui,porc si peste.

BRIOSE CU SUC DE PORTOCALE SI FRISCA

INGREDIENTE:

• -200 g unt,
• -200 g zahar,
• -3 oua batute intregi,
• -300 g faina,
• -100 ml suc de portocale sau alte citrice,mardarine,clementine etc.
• -un praf de sare.

Pentru ornat 200 ml frisca batuta cu 100 g zahar si zahar vanilat.

        Se pregatesc formele de briose si cuptorul se incalzeste la 180 de grade.

        Se freaca untul cu zaharul pana se obtine o crema pufoasa deschisa la culoare.Se bat ouale intregi si se adauga treptat la compozitie.Se incorporeaza faina,sarea si sucul de portocale alternativ. Se transfera compozitia in formele de copt si se tine la cuptor aproximativ 30 de minute chiar mai putin,depinde de fiecare cuptor dar e bine de facut testul cu scobitoarea care trebuie sa iasa curata.

        Briosele  odata scoase din cuptor se lasa sa se raceasca si se orneaza cu frisca batuta.