TOBA DE PORC TRADITIONALA

    

         Ingrediente:

• 1 kg gusa proaspata de porc,
• o bucata de slanina cu sorici,
• 2 urechi de porc,
• 1 inima de porc taiata pe jumatate si spalata bine de toate cheagurile de sange,
• un stomac mai mare de porc sau 2 potrivite ca marime,
• sare si piper macinat dupa gust,
• 2 frunze de dafin,
• 1 lingurita de piper boabe. 

        Toate ingredientele spalate si curatate se pun la fiert in apa,mai putin stomacul de porc care se curata bine de grasime si se freaca cu sare grunjoasa. Cand devine alb se lasa in apa rece cu otet pana la intrebuintare. 
         Cand incep sa fiarba bucatile de carne,urechile si inima se adauga foile de dafin si piperul boabe. Se fierb la foc mic circa 1 ora. Se lasa sa se racoreasca si se toaca cubulete potrivite, se sareaza si pipereaza dupa gust, se amesteca bine si se umple stomacul.
         Se coase bine si se pune la fiert in apa in care au fiert carnea si organele pentru circa 1 ora si jumatate la foc mic din momentul inceperii fierberii. Dupa fierbere se scoate cu grija toba, se aseaza intr-un vas incapator si deasupra se aseaza o greutate pentru a se presa.
          Se lasa la rece pana a doua zi si chiar mult.